偲輝
2015/10/09
料理・グルメ33683
鳥ハムって・・・ハムが自宅で作れるの！？
鳥ハムって、ハムじゃないの？自宅でハムが作れるの？そんな疑問を持つ方も少なくないはずです。実は鳥ハムなら、レシピも簡単で、自宅であっという間に作れちゃうんです。
実は鳥ハムは、最初は「鶏ハム」という表記でしたが、あの２ちゃんねるでスレッドがたってからは、「鳥ハム」という表記に定着しました。ネット発信の鳥ハムレシピは、メディアでの露出が増えると共に、男女問わず人気のレシピとなりました。
なんと「はなまるマーケット」にも登場！
この鳥ハムブームの火付け役は、あの「はなまるマーケット」だったんです。何度も改良された鳥ハムレシピが放送される度に、反響が大きかった鳥ハムレシピ。大人気レシピの殿堂入りとなりました。
各最優秀作品の中から出演者が選ぶ『しってとくまる大賞』にも圧倒的高評価で選ばれ、最優秀作品と大賞の2冠に輝いた。これ以降もはなまるマーケットで何度か紹介されている。
鳥ハムレシピがブームになった理由は、美味しいだけではありません。手軽に作れるレシピもですが、市販のハムとは違い、合成保存料、酸化防止剤、糊料、発色剤（亜硝酸Na)、pH調整剤（フマル酸）などを使用していないため、家族や子供にも安心して食べさせられる上、ダイエットにもなると、鳥ハムレシピは、一気に評判になりました。
丸める鳥ハムもありますが、これが１番簡単レシピ！
鳥ハムレシピブームになったため、アレンジを加えたレシピも沢山ネットでUPされています。しかし、１番シンプルで簡単なレシピが、１番飽きないんです。
用意するものは、たったこれだけのレシピです。これだけで鳥ハムが出来ちゃうなんて、ちょっと驚きですよね！だからこそ、鳥ハムはいつでも作れて、健康的にも安心と、鳥ハムレシピは、今でも人気が続いているんですね。
お肉嫌いの人も食べれちゃう鳥ハム！
とり胸肉は、脂肪分も少なくたんぱくな上、牛や豚肉とも違い、癖もないため、この鳥ハムなら食べれる！という、お肉嫌いの人にも好評のようですよ。
1
鶏胸肉の皮を剥ぐ。
2
砂糖と塩を鶏胸肉の両面に刷り込む。15分放置。
3
保存袋に丸めずそのまま入れ、袋の中の空気を抜く。
4
鍋にお湯を沸かし、その中に鶏胸肉の入った袋を投入！
蓋をして、グツグツと再沸騰したら火を止め1時間放置。
5
出来上がり！
剥いで、刷り込んで、入れるだけ！の簡単な鳥ハムレシピです。よく塩抜きが必要だったり、ラップで丸く巻いたりするレシピもありますが、まずはこの簡単な鳥ハムレシピから、チャレンジするのがおすすめです。レシピの手間が面倒くさいと思うと、２度と作らなくなってしまいますからね。
レシピのポイントは、しっかりと保存袋の空気を抜き、ジッパーの口をきっちり占める事です。そして保存袋は、耐久温度をよく確認してから、チョイスするようにしましょう。そして、お湯が沸騰したら、鳥ハム投入後は、必ず火を止めるのを忘れずにしてくださいね！
大人の鳥ハムにもトライ！
お酒のおつまみにもぴったりの、大人のスパイシー鳥ハムのレシピです。子供用＆大人用と分けて作ってもGOODですね！
先程は、巻かない＆シンプルな味付けの鳥ハムレシピでした。鳥ハムレシピの虜になった方は、こちらのスパイシー鳥ハムのレシピをどうぞ。ブラックペッパーのピリッとした辛さが、鳥ハムの味を引き締め、ビールや炭酸にもぴったりのレシピになっています。
こちらのレシピは、数日かかります。
味をなじませるため、数日間ねかせるので、先程のレシピと違い、数日間かけて鳥ハムを作り上げていくレシピです。
1
鶏胸肉の皮やスジ、余分な脂をとり、観音開きにする
2
＊観音開きとはお肉の真ん中あたりから左右に切れ目を入れて開き、厚みを均等にすることです。
3
はちみつを両面につけて１５分置く。
4
塩とこしょう、オレガノをすりこむ。
5
保存用袋に入れてなるべく空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で丸二日寝かせる。
6
ボウルに水を張り、袋から出してさっと洗った鶏肉を入れて、１～２時間塩抜きする。
7
ラップの上に鶏を広げ、隅からくるくると巻いてしっかりラップで包む。
8
ラップの上からタコ糸を巻きつけ、形を整える。
9
鍋に湯を沸かし、沸騰したら必ず弱火にして５～６分ゆでる。
その後火を止めてふたをし、半日そのままにしておく。
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夏場は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてくださいね。
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新しいラップに黒こしょうをたっぷりのせ、タコ糸とラップをはずしたとりハムをのせてくるみ、冷蔵庫でなじませれば出来上がり
こちらのレシピは、ハム状にするため、お肉を割いたり、丸めたり、味をなじませたり、塩抜きしたりと、少々手間がかかる鳥ハムレシピになっています。しかし、どれもシンプルな作業のレシピなので、作ってみるとあっという間です。手間をかけた分、スパイシーな大人の鳥ハムが出来るレシピなので、お酒好きの方にもおすすめのレシピですよ。
バジルの鳥ハムレシピなら、お子様もOK！
ブラックペッパーのスパイシーな味付けの鳥ハムはダメだけど、バジルならお子様でもOKですよね。こちらの鳥ハムレシピは、家族みんなが食べれる、バジル味の味付きの鳥ハムレシピです。基本的には同じ手順で、簡単なレシピなので、おすすめですよ！
この鳥ハムレシピは、塩麹を使って鳥ハムに味を付けていくので、刷り込むのも簡単です。発酵食品である塩麹は、健康にもいいし、お肉も柔らかくしてくれるので、一石二鳥の鳥ハムレシピです。塩レモン麹なども、今は売っているので、レモン＆バジルの味付けも、鳥ハムレシピにはよく合いますよ。
先程同様に、味をなじませるため３日間！
先程のスパイシー鳥ハム同様に、バジルと麹の味を鳥ハムになじませるために、３日程ねかせるのがポイントです。さらに麹をつかっているので、より鳥ハムがしっとりし、柔らかくなって美味しいですよ。
1
塩麹とバジルペーストを合わせておきます。(ノーマルバージョンは③から作り方は同じです)
2
バジルペーストはオイル・塩・にんにくのみのシンプルな自家製を使用していますが、市販品でもOKです。
3
胸肉の皮、白い脂身を綺麗に取り除き、観音開きにします。皮側を下面にして置き、縦に厚みの半分の深さまで切り込みを入れる。
4
次に包丁を①の切り込みから垂直に向け、切り落とさないように切り開きます。
5
このようになり、厚みが均一になります。
6
大きめにカットしたサランラップ(私は二枚重ねにしています)の上で両面に①をまんべんなく塗ります。
7
こちらノーマルバージョン。塩麹大さじ2を同じく両面に塗ります。
端からクルクルとしっかり巻き〜
8
両端をねじってこのようにキャンディ包みにします。しっかりきつくねじったら両端を輪ゴムで止めます。
9
ジップロックなどの耐熱保存袋に入れ、冷蔵庫へ。3日間ただじっとこのまま待ちます！
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いよいよ茹でます♪
水の中で浮かないように袋の空気をしっかり抜きます。ストローで中の空気を吸うと簡単です。
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大きめの鍋に⑨と満タンの水を入れ、浮かないように耐熱皿などを重しにしたら、加熱開始！
湯ではなく必ず水から調理開始します
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小さな鍋だと湯がすぐに冷めてしまいます。大きめの鍋にたっぷりの湯で調理して下さいね。
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沸騰したらすぐに火を止め蓋をします。(重しはそのままです)
このまま完全に冷めるまで、また〜ただひたすらじっと待ちます♪
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使用する胸肉は300g以内のものにして下さい。大き過ぎると巻きが太くなり過ぎる為、中心まで火が通らない場合があります。
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完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。そのままでも食べられますが、冷やした方がハムが締まりカットも綺麗に出来ます。
鳥ハムレシピの共通点は、どれもお湯が沸騰したら、火を止めることです。余熱でゆっくり火を通すことで、鳥ハムが柔らかく仕上がり、固くなることを防ぎます。また、このレシピなら、電気代の節約にもなる上、基本的には放置がおおいレシピなので、実はとっても簡単な工程しかないレシピなんです。鶏むね肉は他のお肉より、スーパーで安く売っているので、沢山作りやすいレシピでもありますね！
鳥ハムを使った、アレンジレシピも沢山！
いかがでしたか。
話題になった鳥ハムレシピですが、色々なレシピがあることが分かりましたね。食べるタイミングや、用途によって、ぜひ鳥ハムレシピも、色々と使い分けてみて下さい。また、ご自身でもぜひ、鳥ハムレシピのアレンジを楽しんでみて下さいね。
