甘辛い味がクセになる！コチュジャンを使ったおすすめレシピを紹介♪
tamako
2016/08/16
料理・グルメ32873
コチュジャンとは、韓国の赤くて甘辛い唐辛子味噌のことで、穀類、麹、唐辛子粉などを原料にして熟成発酵させて作る複合調味料です。コチュジャンには独特の風味があり、そのまま生野菜やビビンバに添えたり、煮込み料理や鍋、和えものなどの韓国料理に幅広く使われます。
辛いものばかりの韓国だとおもっていたら、代表的な調味料のコチュジャンは「甘辛い唐辛子味噌」とのこと。結構甘みがあるのかもしれません。アジアの辛い調味料で有名な豆板醤とも違うんですね。
材料(２人分）
材料（2人分）
豚こま切れ肉 80g
にら 1/2束
にんじん 1/6本
Ａ 水 70ml
Ａ 小麦粉 50g
Ａ 「丸鶏がらスープ」商品ページへ 小さじ山盛り1
Ｂ ポン酢しょうゆ 大さじ2
Ｂ 「Cook Do Korea！」コチュジャン 小さじ2
Ｂ 「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」 小さじ1
「AJINOMOTO ごま油好きのごま油」大さじ3
まずは、王道のチヂミから。チヂミをつくったら、やっぱりおいしいタレが必要ですよね。そんな時に、コチュジャンを使えば本格的な味になりますよ。
材料(２人分）
豚薄切り肉200g
白菜キムチ150g
玉ねぎ1/4個(50g)
長ねぎ15cm(30g)
にら1/3束(30g)
人参2cm(20g)
ごま油少々
A:味付け
みりん大さじ2
しょうゆ大さじ1
酒大さじ1
ごま油大さじ1
粉唐辛子大さじ1
コチュジャン大さじ1/2
砂糖小さじ2
オイスターソース小さじ1
おろしにんにく小さじ1
しょうが(みじん切り)小さじ1/3
豚キムチです。最近ではインスタントラーメンにも使われるくらい、人気の料理。よく漬かったキムチを使うと、酸味が効いておいしいです。ここでも、しっかりコチュジャンをいれてくださいね。
材料(２人分）
豚バラ薄切り肉150g
もやし1袋
ニラ1／2束
にんじん1／4本
エバラ焼肉応援団コチュジャンだれ（肉の下味用）大さじ1
エバラ焼肉応援団コチュジャンだれ（味付け用）大さじ3
サラダ油適量
いつもの野菜と肉の炒め物も、コチュジャンをいれることによって、新鮮なおいしさに！辛すぎないので、お子さまにもぴったりです。
材料(４人分）
サンマ…4尾
にら…1束
酒・みりん…各1/2カップ
[A]
にんにく・しょうがのみじん切り…各大さじ1
[B]
しょうゆ…大さじ2と1/2
コチュジャン…大さじ3
砂糖…大さじ1
みそ…大さじ1/2
サンマの味噌煮ならぬ、コチュジャン煮。コクのあるコチュジャンの甘みと辛みで、魚臭さも感じません。ご飯がすすみます。
材料（４人分）
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
きゅうり 2本
玉ねぎ 1/2個(100g)
セロリ 1本(150g)
▼コチュジャンソース
コチュジャン 小さじ1～1+1/2
みそ 小さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/2
砂糖 小さじ2
酢 小さじ2
おろしにんにく 少々
ごま油 小さじ2
塩 小さじ1/4
さっぱり、あっさりと食べたい時にもいいですね、コチュジャン。これなら、生の野菜も食べられるし、タンパク質もとれますね。
材料（２人分）
鶏もも肉 200g
Ａ 酒 大さじ1
Ａ しょうゆ 小さじ2
Ａ 「瀬戸のほんじお」 適量
Ａ こしょう 適量
Ｂ 片栗粉 大さじ1
Ｂ 小麦粉 大さじ1
Ｃ いり白ごま 大さじ1
Ｃ 「Cook Do Korea！」コチュジャン 小さじ山盛り4(32g)
Ｃ 水 小さじ2
Ｃ 砂糖 小さじ2
Ｃ にんにくのすりおろし 小さじ1/2
サンチュ 適量
レモンのくし形切り 1切れ
「AJINOMOTO サラダ油」 適量
みんな大好きからあげ。でもお家でつくるいつものレシピとは、一味ちがった唐揚げはいかがですか？コチュジャン入りのレシピでエスニックに！
材料（１人分）
食パン１枚
コチュジャン適量
ピザ用チーズ適量
ネギ 適量
忙しい朝ですが、こんな元気の出る朝食はいかがですか？簡単にいつもと違うトーストができます。ピザトーストじゃないんだなぁ、これが。
材料（４人分）
・あじ （ゼイゴを取って三枚におろしたもの） 8切れ（4匹分）
【衣】
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン 適量
・白ごま 大さじ2
【コチュタルソース】
・マヨネーズ 大さじ4
・たまねぎ 1/4コ分
・酢 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・コチュジャン 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・パセリ （みじん切り） 大さじ1
・クレソン 適宜
・塩
・黒こしょう （粗びき）
・揚げ油
・ごま油
いつものあじフライが、いっきにグレードアップ。マンネリなんて言わせません。子どもだけでなく、大人も大好きなタルタルソース。コチュジャンで一味ちがったものに。
材料（２人分）
・鶏もも肉 1枚（250g）
・たまねぎ （中） 1/2コ
・しょうが 少々
・じゃがいも （大） 1コ
・にんじん 1本
・昆布茶 （粉末） 小さじ1
・赤とうがらし 1本（25g）
＊ないときは赤ピーマン、ピーマンを使う
・青とうがらし 1本（25g）
＊ないときは赤ピーマン、ピーマンを使う
・粗塩 小さじ1/2
【A】
・コチュジャン 大さじ1
・粉とうがらし 小さじ1
・にんにく （すりおろす） 小さじ1
・こしょう
・酒
・ごま油
・砂糖
・みりん
・しょうゆ
日本の味覚だと思っていた肉じゃがならぬ鶏じゃが。コチュジャンをいれると、こんなにアジアな一品に。でも、ごはんが進みますよぉ。リピートレシピにしてください。
材料(４人分）
鶏手羽中20本
コチュジャン大さじ1
醤油大さじ1
塩小さじ1/2
ニンニク（すりおろし）1片
生姜（すりおろし）1片
ゴマ油大さじ1
炒りゴマ少々
ごはんにも、ビールにもあいます。ボリュームがあるので、ホームパーティーなどにもぴったりです。レモンやすだちなどを絞ってさっぱりといただけます。
材料（３～４人分）
○醤油 大さじ1
○はちみつ 大さじ1
○砂糖 大さじ1
○酒 大さじ1
○コチュジャン 大さじ1
○ゴマ油小さじ2
白ごま 適量
簡単で、手軽、そして経済的！ビールや焼酎のあてにもいいですが、案外温かいご飯にもよくあうんですよ。甘辛で食欲増進。コチュジャンがいい味だしてます。
材料（４人分）
牛の切り落とし肉（国産） ３００グラム
大豆もやし ２００グラム
しらたき １００グラム（一袋でも！）
ネギ 1本
ニラ ２分の１把
きのこ類 一袋（しめじ、えのき、シイタケ、舞茸、お好みで）
スープに合いそうな好きな野菜」何でも！！ 大根、玉ねぎ、ニンジンｅｔｃ・・・
ごま油 大さじ３
水 ７～８カップ
☆醤油 大さじ３
☆すりおろしニンニク ３玉
☆唐辛子の粉（中荒） 大さじ３（中荒の唐辛子はそんなに辛くありません。食欲をそそる赤い色にしてくれます。）
★醤油 お玉３
★塩 適量
★コチュジャン 大さじ３
（★ダシダ牛肉 小さじ２）
ユッケジャンスープがコチュジャン入りで、本格的な味に大変身。このレシピがあれば、市販のスープの素はいりませんね。
材料(２人分）
豚レバー 200ｇ
タレダ（ごましょうゆ味） 大さじ1
おろししょうが 10ｇ
片栗粉 適量
塩 適量
レバー用揚げ油 適量
にんにく 1片
長ねぎ 1/2本
ニラ 1把
もやし 1袋
タレダ（ごましょうゆ味） 大さじ3
ゴールド・コチュジャン 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
酢 大さじ1
待ってました！野菜もたっぷり、たんぱく質や鉄分もしっかりのレシピ。コチュジャンをたくさんいれても、負けないしっかり味です。
材料（２人分）
イカ１枚(軽く茹で、水切り後１８６g),
キャベツ６０g,白ゴマ少々,
青唐辛子１本,長ネギ１本
タレ作り: 醤油１,酒１,おろしにんにく１,
砂糖１,コチュジャン１
炒めるだけで、すぐにできるレシピです。イカの歯ごたえがたまりません。にんにくが効いているので、お好みで量を調節してください。コチュジャンは、お好みでたくさん入れても大丈夫です。
材料（２人分）
鶏肉3本（ささ身）
酒小さじ2
塩少々
万能ネギ1/3束
Aタレ
・コチュジャン小さじ2
・しょうゆ小さじ1
・ゴマ油大さじ1
白髪ネギ適宜
輪切り唐辛子適宜（輪切り）
コチュジャンがコクをひきだして、あっさりとしたささ身にぴったりのレシピ。材料も少ないので、すぐにつくれますね。
材料（２人分）
豚ロース肉（薄切り） １５０ｇ
たまねぎ １／２個（１００ｇ）
青とうがらし １～２本
サラダ油 大さじ１
〈たれ〉
ねぎ（みじん切り） ５cm
にんにく（みじん切り） １片（１０ｇ）
すりごま（白） 大さじ１／２
コチュジャン 大さじ１
粉とうがらし 大さじ１
しょうゆ 大さじ１／２
砂糖 小さじ１
ごま油 小さじ１／２
こしょう 少々
ネギとニンニクに、コチュジャンがからんで、いい香りがします。特に男性に人気のボリュームおかずのレシピです。野菜もおいしくいただけます。
材料（４人分）
・牛肉（焼肉用） 500ｇ
・ もみダレ〔コチュジャン 大さじ2、味噌 小さじ2、醤 油 大さじ1、酢 小さじ1、砂糖 小さじ2、ごま油 大 さじ2、にんにくすりおろし 小さじ1/2、しょうがすりお ろし 小さじ1、ごま 適量〕
・ つけダレ〔コチュジャン 大さじ1、味噌 小さじ1、砂 糖 少々、ごま油 大さじ1、青とうがらし（刻んだも の） 適量〕
材料（２人分）
豚ひき肉
８０ｇ
ギョウザの皮
１２枚
サラダ油
大さじ２
湯
適量
(A)
キャベツ
１枚
ねぎ
1/3本
キッコーマンわが家は焼肉屋さん コチュジャンたれ
大さじ３
コチュジャンが入った甘辛ダレでのレシピ。いつもの餃子が、お店の味に早変わり。色々なたれをつくって、食べ比べるのも楽しいかも！
材料（１人分）
牛ひき肉 100g
コチュジャン 1/2カップ
酒 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ1.5
松の実 大さじ1
水 大さじ3
<A>
ごま油 小さじ1
すりごま 小さじ1/2
長ねぎみじん切り 小さじ2
にんにくのみじん切り 小さじ1
こしょう 少々
韓国らしいヘルシーレシピ。コチュジャン味の牛ひき肉がごはんに合います。これなら、野菜もたくさん食べられそう。
材料（２人分）
きゅうり 1本 100g
ラディッシュ 4個 40g
ししとう 4本 10g
黄パプリカ 1/4個 40g
A コチュジャン 小さじ1/2
A ごま油 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ2
かんたんに、おいしく野菜がたべられます。いつもの、マヨネーズがディップに早変わり、色々な野菜で試してみてください。
コチュジャンのレシピをご紹介してきましたが、いかがでしたか？さまざまな料理にアレンジが可能で、いつものレシピも新鮮な味になりますね。エスニックになりすぎるのでは？とか辛くてたべられないのでは？という不安は満足にかわりますよ。ぜひ、お試しください！
