山菜のこごみ美味しいレシピをご紹介！食物繊維が豊富な食物の定番

こごみはシダの仲間で日本全国に広く分布しています。主に湿地帯や河川敷に群落を作って生えています。灰汁はほとんどないので、湯通しすると鮮やかな緑色になって食欲をそそります。香りはありませんが、少しぬめりがあって、まったくくせがないのでどなたでも美味しく食べられる三誌です。

こごみの栽培に適しているのは、春先や夏でも乾燥しないところです。乾燥地ではこごみの生育が阻害されてほとんど成長しません。高温に弱いので、夏でもあまり気温が高くならないところが適しています。日当たりの良い場所では、夏場の高温期になると葉が茶色になってしまい生育が止まります。少し涼しくなるとまた新しい葉が伸びてきます。日差しが半日しか当たらないところでは、夏でも葉の温度があまり上がらないので順調に生育します。

ガーデニングとしてこごみを育てる時のポイントは、日当りの良い場所には植えないということです。　こごみの葉は直射日光に長くあたると、茶色に変色して傷んでしまいます。見た目も悪くなります。　またこごみは秋になると胞子葉が伸びてきます。胞子葉は茶色くて美しくありません。茶色の胞子葉は、日当りが良いほど多く出てきますので、庭で育てる場合はなるべく日の当たらない場所に植えるようにしましょう。

こごみは別名ククサソテツといいます。クサソテツの若芽をこごみと言います。日本全国と北米大陸の北東部に自生しています。庭に観賞用として植えている方もいます。若芽のこごみは食用として広く親しまれています。多くのレシピが出展され、山菜の一つとして庶民の間に定着しています。春一番、他の草が芽を出す前に群れて生えるので収穫しやすい山菜です。

コゴミは（屈）と書き、正式な名称をクサソテツと言います。こごみはシダ植物の多年草で美しい緑の葉が特徴です。冬になると地上の葉は枯れますが、地下の株は越冬して、春から初夏に渦巻状の新芽が出てきます。その新芽が食用として採取されるのです。地方によっては「こごめ」と呼んだりもします。

こごみが成長したクサソテツは、葉の色や形状がとても美しいので観葉植物としても利用されています。暑い夏には、クサソテツの見た目が涼しげなので、庭に植えて観賞用として育てられます。
「こごみ」という名称の由来は芽が出てくる様が、人が前かがみに縮こまっているように見えるからのだと言われています。
全国各地の山野に自生していますが、近年栽培も行われるようになって、スーパーの店頭にたくさん並ぶようになりました。
また、栽培ものは日当たりの加減や調節ができるので、品種改良されて自生しているものより、見栄えのいいものが出てきています。

こごみ　レシピについて見てきました。如何でしたでしょうか？自然の中から頂いた恵みには、自然の息吹がたくさん詰まっています。食の宝庫である山野を荒れさせないように努力しなければなりません。近年里山がアレチウリなどに覆われているのを目にします。これでは美味しい山菜が育ちません。耕す人がいなくなった畑はすぐに荒れ果てて雑草が生い茂ります。国の基盤は農業の上に成り立っていると思います。地産地消を掲げて、安心安全な食物は国内で作りたいものです。お読みいただきまして有難うございました。