春キャベツ！そんなキャベツの美味しいレシピを見ていこう！

春先に出荷されるキャベツ。葉の巻き方がゆるく、水分を多く含んでやわらかい。

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冬キャベツは葉が締まっていて硬くて厚いのが特徴。生食で食べる場合には千切りにすると硬さが気になりません。ロールキャベツやお好み焼きなど加熱調理する料理に向いています。

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春キャベツは葉が薄くてやわらかいので、サラダなどの生食におすすめです。水分が多く水っぽくなりやすいので、生でそのまま炒めたり、和えたりはあまり向きません。一度さっと茹でてから炒めたり、塩揉みをして水分を出してから和えるなど、水っぽくならないようなひと手間で美味しくし上がります

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■キャベツ
春キャベツ 1/2玉
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
■豆乳ソース
バター 大さじ2
小麦粉 大さじ3
豆乳 2カップ
塩 小さじ1・1/2
白味噌 大さじ1
■トッピング
パン粉 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
粉チーズ 適量
こしょう 適量

出典：http://touch.allabout.co.jp

1：キャベツを焼く
キャベツは分量を四分割に切ったら、オリーブオイルをひいたフライパンに並べ、塩こしょうをしてから蓋をし、中火でじっくりと焦げ目がつくまで両面を焼く。

焼き上がったキャベツはグラタン皿にあげておく。

キャベツを焼く
2：豆乳ソースを作る
キャベツを焼いたあとのフライパンにバターと小麦粉を入れる。弱火でバターを溶かしながら木べらで小麦粉と混ぜ合わせる。

バターと小麦粉がしっかり混ざり合い、ふつふつとしてよく火が入ったら、一度火を止め、豆乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。
なめらかになったら再び火をつけて、全体をかき回す（目を離さずに）。

とろみがついてきたら白みそを溶かしながら加え、塩で味を整える。

豆乳ソースを作る
3：仕上げ
出来上がった豆乳ソースをグラタン皿のキャベツに回しかける。上にパン粉をふりオリーブオイルを回しかけ、最後に粉チーズとこしょうをふる。

220℃に温めておいたオーブンで15分ほど焼く。焼き上がったらすぐに熱々をいただく。

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ベーコン(薄切り)
２枚
キャベツ
1/8個
しょうが
1/2片
さやえんどう
４枚
ごま油
小さじ1/2
(A)
キッコーマン本つゆ 香り白だし
1/4カップ
水
２カップ
黒こしょう
少々

出典：http://www.kikkoman.co.jp

1　ベーコンはひと口大に切る。キャベツは芯の部分は薄切りにし、葉はひと口大に切る。しょうがは薄切り、さやえんどうは筋を取ってさっとゆで、斜め細切りにする。

2　鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたらベーコンをキャベツを加えて焦がさないように弱火でゆっくり炒める。

3　しんなりしてきたら（Ａ）を加えて強火にし、煮立ったらさやえんどうを加える。

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春キャベツ
1/6個
新玉ネギ
1/2個
ベーコン
2枚
顆粒スープの素
小さじ2
白ワイン
大さじ2
水
100ml
バター
10g
牛乳
250ml
塩コショウ
少々
クルトン
適量
ドライパセリ
少々

出典：http://erecipe.woman.excite.co.jp

1　耐熱ボウルに入れる。新玉ネギは4つのくし切りに、ベーコンは幅1cmに切ってキャベツと合わせる。

2　(1)のボウルに顆粒スープの素、白ワイン、水、バターを加え、少し隙間をあけてラップをかけ、電子レンジで7～8分加熱し、そのまま2分置いて蒸らす。電子レンジは600Wを使用しています。

3　(2)と半量の牛乳をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんし、網に通しながら鍋に移す。残りの牛乳を加えてひと煮たちさせ、塩コショウで味を調える。器に注ぎ入れ、クルトンをのせてドライパセリを振る。

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豚バラ薄切り肉 300ｇ
春キャベツ 小1/2個
サラダ油 大さじ１
にんにく（みじん切り） １かけ分
しょうが（みじん切り） １かけ分
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
豆板醤 小さじ１
オイスターソース 大さじ１
酒 大さじ２
片栗粉 小さじ１

出典：http://www.sapporobeer.jp

1　キャベツはざく切りにする。鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてゆでる。湯に入れてしんなりしたらざるに上げ、粗熱をとって皿に盛る。湯1/4カップに鶏ガラスープの素を溶かす。

2　豚肉は食べやすく切る。フライパンにサラダ油を強火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら豚肉を加えてほぐしながら炒める。

3　スープを加え、豆板醤、オイスターソース、酒を加えて混ぜ合わせる。ひと煮たちしたら、片栗粉を小さじ２の水で溶いて加え、とろみをつける。熱いうちにキャベツの上にのせてでき上がり。

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餃子の皮
40～50枚
＜タネ＞
豚ひき肉
150g
春キャベツ
1/2個
白ネギ
1/2本
ニラ
1束
ショウガ
1片
＜豚ひき肉の下味＞
酒
大さじ1
塩
小さじ1
コショウ
少々
しょうゆ
小さじ1
ゴマ油
小さじ2
サラダ油
大さじ5
ゴマ油
大さじ1
＜水溶き粉＞
片栗粉
小さじ1/2
小麦粉
小さじ1/2
水
100ml
作り置き甘酢
適量
しょうゆ
適量
ラー油
適量

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1　豚ひき肉のボウルに他の＜タネ＞の材料を加え、よく混ぜ合わせる。

2手のひらに餃子の皮をのせ、混ぜ合わせた＜タネ＞をのせ、餃子に皮の縁に水を薄く付け、ひだをとりながら形を整え、包み込む。(ヒント)餃子の皮の枚数に合わせ＜タネ＞の量を調整して下さい。

3　フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、餃子の半量を少し間隔をとりながら並べる。焼き色がついてきたら、＜水溶き粉＞を半量加え、フライパンの蓋をして蒸し焼きにする。(ヒント)2回に分けて焼いています。

4　水分がほとんどなくなり、チリチリ音がしてきたら、蓋を取ってサラダ油大さじ1/2、ゴマ油大さじ1/2を加え、パリッと焼き上げる。

5　焼きめを上にして器に盛り付け、お好みの量で混ぜ合わせた作り置き甘酢、しょうゆ、ラー油のタレをつけていただきます。

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①パスタ 70g
②コンソメ顆粒 小さじ1
③水 200ml
④にんにく １片（小さめ）
⑤キャベツ 70ｇ
⑥しめじ 30ｇ
●塩 少々(約小さじ1/6)
●胡椒 少々
●オリーブオイル 小さじ１
スライスチーズ(とろけないタイプ) １枚
牛乳 大さじ２

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1　にんにくはみじん切り、キャベツは一口大にカット、しめじは子房に割いておく。
パスタは半分に折っておく。

2　スチーマーに①→②(全体に振りかける)→③の順に入れ、600W5分のレンジ加熱。※3分すぎた辺りで一度軽く混ぜて下さい

3　2はレンジから取り出したら軽く混ぜ、④→⑤→⑥の順に広げて追加。●を上からふりかけ、600W2分半レンジ加熱。

4　3は軽く混ぜた後、チーズを乗せ、牛乳を全体に振りかけ、600Wで１分強加熱。
※ソースぽさを残したい時は牛乳大3でもOK

5　熱いうちにチーズが全体にからむように混ぜ、お好みでお皿に移して、粉チーズ・粗びき胡椒をかけてお召し上がり下さい♪

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