簡単レシピから本格的なレシピまで☆カレーライスのレシピ公開☆
tsushima
2016/08/21
料理・グルメ31207
スーパーでも当たり前のように見かける魚、いわし。
普段何気なく食べているいわしですが、いわしとはどんな魚なのでしょうか？
いわしを使ったレシピをご紹介する前い、少しいわしについてよしゅうをしてみましょう。
いわしって？
一般にイワシと言えば、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシがありますが、マイワシはニシンと同じニシン科ニシン属になり、厳密には「イワシ」というくくりよりもニシンの項で紹介したほうがいいかもしれません。コノシロ属やウルメイワシ属、カタクチイワシ属などもニシン科になります。海面近くを群れで泳ぐ回遊性の魚で、古くから庶民に親しまれてきた魚です。資源の変動が大きく、数十年周期で増減を繰り返すことでも有名です。昭和の終わり頃などはとにかく安い魚だったのですが、今ではどんどん漁獲量が減り、価格もそれに合わせて年々上がってきています。不思議なことに、マイワシが増えるとカタクチイワシが減り、マイワシが取れなくなってくると逆にカタクチイワシが増えてくるそうです。
いわしの旬はいつ？
秋から冬にかけてが美味しいように感じますが、漁獲量や流通量で見るとその限りではないようです。また、地方や文献によっても「春から夏」とされているものから「夏から秋」「冬から春」などさまざまです。詰まるところ、産地によって沢山獲れる時期がちがい、それぞれの地方によって旬があるという事なのでしょう。
いわしにはどんな栄養素が含まれているの？
●豊富に含まれるＤＨＡやＥＰＡ
イワシが栄養価の高い魚であることは言うまでもありませんが、中でも、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を豊富に含んでいます。
それでは早速いわしを使ったレシピをご紹介していきましょう！
どんなレシピが登場するのか楽しみですね！
いわしを使ったレシピ１品目は、いわしのつみれ汁です。
いわしのつみれってめちゃくちゃおいしいんですよね！
いわしを使ったレシピ① いわしのつみれ汁 材料
材料 （4人分）
いわし６尾(今回240gです)
★長ねぎ(つみれ用みじん切り)5～10cm
★片栗粉大1
★醤油大1/2
★おろし生姜1かけ
だし汁1000ml
味噌適量
長ねぎ1/2～1本
大根 1/3本
豆腐1丁
いわしを使ったレシピ① いわしのつみれ汁 作り方
1
大根はいちょう切り
長ねぎは斜め薄切り
長ねぎ(つみれ用)はみじん切り
豆腐は賽の目切り
2
さばいた鰯を包丁で叩いて細かくする。
3
２に★を入れて混ぜる。
4
混ぜた状態
5
沸騰しただし汁に大根を入れ少し煮込んだ後
４のつみれを丸めて入れる。
6
つみれに火が通ったら(つみれが浮いてきます)味噌を入れ、長ネギ、豆腐を加えてさっと火を通したら完成。
いわしを使ったレシピ２品目は、いわしのマヨネーズ焼きです。
いわしを使ったレシピ② いわしのマヨネーズ焼き 材料
いわしを使ったレシピ② いわしのマヨネーズ焼き 作り方
1
イワシの開き
これっ
2
にんにく
スライスします
3
ブチトマト
切ります
4
アルミホイルにくしゃくしゃにして
オリーブオイル薄くぬり
イワシのせて
※皮が下で
5
イワシの上に
パン粉
トマト
にんにく
のせて
マヨネーズ
6
トースターで
こんがり焼けたら
7
盛り付け
8
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いわしを使ったレシピ３品目は、いわしのガーリック焼きです。
いわしを使ったレシピ③ いわしのガーリック焼き材料
材料 （2人分）
イワシ （開いたもの）4枚
ニンニクスライス2カケ分
塩・コショウ少々
片栗粉適量
サラダ油またはオリーブオイル適量
＊ 酒大さじ3杯
＊ みりん大さじ3杯
＊ 砂糖大さじ1杯半
＊ カレー粉小さじ1杯
ピーナッツ10粒程度
いわしを使ったレシピ③ いわしのガーリック焼き 作り方
1
鍋に酒・みりん・砂糖を入れて火にかけ、沸騰して泡が立ってきたらカレー粉を入れて火を止める。
2
ピーナッツをビニール袋等に入れ、叩いて砕いておく。
3
イワシには塩・コショウをして片栗粉をまぶしておく。
4
フライパンに油を入れ、ニンニクスライスを焼き、皿に取っておく。
5
3のイワシを油を引いたフライパンでコンガリと焼く。
いわしを使ったレシピ４品目は、いわしのかば焼きです。
今回のレシピでは梅ジャムを加えて煮込んでいます。
いわしを使ったレシピ④ いわしのかば焼き 材料
いわしを使ったレシピ④ いわしのかば焼き 作り方
1
鰯は下処理済みのものを使います。
水気を取り、小麦粉を薄く付け置きます。
2
【梅ジャム照りダレ】の材料を混ぜ合わせて置きます。
3
フライパンに、油を熱して1.の鰯を皮面から焼きます。
火を少し弱めて蓋をします。
4
こんがり焦げ目が付いたら返して焼きます。
2.の梅ジャム照りダレを加えて…とりみがつくまで煮詰めて出来上がり～♪
いわしを使ったレシピ５品目は、いわしの梅肉包み揚げです。
いわしを使ったレシピ⑤ いわしの梅肉包み揚げ 材料
いわしを使ったレシピ⑤ いわしの梅肉包み揚げ 作り方
1
天ぷら衣を作る。
作ったら冷蔵庫で冷やしておきましょう。
2
梅干しの種を取り除き、
細かく叩く。
3
イワシの皮面に軽く塩コショウする。
4
皮面を下にして大葉を１枚のせ、梅肉を平たく伸ばす。
5
尻尾の方からクルクル巻く。
6
油を１８０℃まで熱したら
冷蔵庫に入れておいた
天ぷら衣を出して、衣をつけて揚げる。
7
カラッと揚がったら出来上がり〜！！
斜め半分に切って盛り付けましょう！
いわしを使った簡単でおいしいレシピをご紹介してきましたがいかがでしたか？
いわしは焼くだけではなく色々なレシピに活用することができるんですね！
ぜひ参考にして、料理に役立ててくださいね。
