生ハム大好き！前菜からメインまで、生ハム料理レシピのまとめ♪

生ハムは、燻製はするが加熱しないもの（ラックスハム）、塩漬け・乾燥のみで燻製しないもの（プロシュットやハモン・セラーノなど）に分かれる。

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生ハムは高濃度の塩漬けを長期間行って作り上げます。熱処理をしていないため、ネットリとした独特の食感があります。使用する部位は骨付き豚のもも肉を丸ごと生ハムにした物から、一部を使った物、肩ロースやバラ肉を使った物、さらには鹿や子羊の肉を使用した物まであります。

また、製法も国によってくん煙（18～22℃の低温）をかけたものから乾燥だけで作り上げる物と様々な種類があります。

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紀元前3500年頃にはバビロニアやエジプトに生ハムが生まれ、中国には紀元前4800年頃には生ハムが存在したと言われています。

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プロシュートはイタリア産の豚のもも肉を使用した、生ハムです。
イタリア語の「プロシュガーレ＝乾燥させる」言葉の語源からきているのですがその名の通り、豚のもも肉を乾燥させ塩漬けにしたものです。

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生ハムで有名なスペイン産ハモンセラーノ。

スペイン語に訳すと「ハモン」は、ハムという意味で、「セラーノ」とは、山岳地という意味の様です。

山岳地で作られた白豚の後ろ足を使ったハムで、しっとりとした味わいで、とてもまろやかなです。

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