ヤーコン！？あんまり聞いたこと無いヤーコンのレシピを紹介！

ヤーコン（英: Yacón、学名：Smallanthus sonchifolius）はキク科スマランサス属（英語版）の多年草。根にフラクトオリゴ糖（英語版）が多く、甘みがあり、食用にされる。ヤーコンを「アンデス・ポテト」と呼ぶ例もあるが、同じくアンデス産のジャガイモと紛らわしく、不適当である。

出典：https://ja.wikipedia.org

成長すると草丈は1.5-2mにもなる。ヒマワリに似た黄色い花を咲かせる。

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アンデス山脈一帯では、伝統的に先住民によって、よく知られたナス科のジャガイモのほか、カタバミ科など様々な科にまたがった芋状の根菜類が栽培化されてきたが、ヤーコンもそのひとつである。塊根は貯蔵栄養素としてデンプンではなくフラクトオリゴ糖を大量に蓄積しており、収穫後1-2か月の保存によって分解してオリゴ糖となり、甘みが生じる。生で食べると、かすかにポリフェノールに起因する渋みを感じるものの、甘くしゃきしゃきした、ナシの果実に近い食感を持]。そのため生食もされ、中華人民共和国では「雪蓮果」の商品名で主に果実店で売られている。また、炒める、煮る、揚げるなどの加熱調理もされる。加熱すると、加熱したヤマイモに似た食感となる。

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・豚挽き肉　　　　　１００ｇ
　・ヤーコン 　　　　　　５０ｇ
　・キャベツ又は白菜　　２００ｇ
　・ネギ　　　　　　　１／２本
　・生姜　　　　　　　小ひとかけ
　・ワンタンの皮　　　３０枚分
　・醤油　　　　　　　大さじ１／２
　・ゴマ油　　　　　　小さじ１／４※あればねぎ油
　・酒　　　　　　　　小さじ１
　・塩、こしょう　　　少々
　　 　・※あれば五香粉　　少々
　・サラダ油

出典：http://orare.prnet.jp

１．白菜またはキャベツは塩少々入れた熱湯でしんなりするまで茹でる。粗熱が取れたら細かく刻み、そのままザルにのせ自然に水気を切っておく。
※適度な水分がないと具のジューシーさが無くなるので水気はきつく絞らない。

２．　ネギはみじん切りにし生姜はすりおろしておく。

３．　ボウルに挽き肉を入れて、塩少々加えて手で粘りが出るまで煉る。

４．　次に、ネギのみじん切り、生姜の絞り汁、酒、醤油を加えて煉り、最後に野菜を加えて煉り混ぜる。

５．　ワンタンの皮を広げ皮の真ん中に具を小さじ１杯位のせて２つ折にして△に形作り縁はしっかりと押さえる。
※この時、餃子の皮の外側から具を平に押すようにすると具の水分で縁に水を付けなくともくっつく。

６．　形作ったものはバットなどに並べ、乾燥しないように焼くまで布巾等で覆っておく。
　
７．　フライパンに油を熱し、餃子を並べて皮が色づくまで焼く。ここに熱湯５０～６０ccを注ぎ、蓋をして中火で焼く。

８．　湯がなくなったらフライパンを揺すって鍋底にくっ付かないようにして皿にひっくりかえして並べる。

９．　手作りラー油で頂く。

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ヤーコン・・・・・・・・・２００ｇ
かたくり粉・・・小さじ・・２
ひき肉（鶏又は豚）・・・・２５０ｇ
人参のみじん切り・・・・・少量

[Ａ]　　酒・・・大さじ・・１
　　　　塩・・・小さじ・・１
　　　　こしょう・・・・・少々
　　　　卵・・・・・・・・１/２個

青じそ・・・・・・・・・・１２枚
かたくり粉・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・大さじ・・１

出典：http://atu.kanagawa-ippin.jp

①．　ヤーコンは皮をむいて粗みじんに切る。かたくり粉をまぶしておく。

②．　ひき肉にＡを順に混ぜ加える。ていねいに粘り気が出るまでこねてから、次を加える。③．②に①、人参を加え、１２等分する。

③．　青じそにかたくり粉をふり、②をのせる。二つ折りにしてはさむみ、形に整える。

④．　フライパンで両面きつね色に焼く。

＊　粉、卵、パン粉をつけて揚げても美味。

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ヤーコン １本
にんじん １本
鷹のつめ １本
ごま油 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
白ごま 大さじ1

出典：http://cookpad.com

1　ヤーコンとにんじんは皮をむいて千切りにする。ヤーコンは水にさらしてアク抜きをしてから水を切っておく。

2　鷹のつめは二つに割って種を取り除く。フライパンにごま油と鷹のつめを入れて熱し、なじんだら鷹のつめを取り出す。

3　フライパンににんじんをいれて中火で炒める。全体がしんなりしたらヤーコンを加えて、やや火を強めてさっと炒める。

4　しょうゆ、酒、砂糖を加えて水分を飛ばすように手早く炒める。最後に白ごまを加えて出来上がり。

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ヤーコン 1個
片栗粉 適量
塩 適量

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1　ﾔｰｺﾝの皮をむき、薄くｽﾗｲｽする。

2　１．のﾔｰｺﾝに片栗粉を振りかけて混ぜ、油で揚げる。

3　塩を適量振ってどうぞ。

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☆ヤーコン茶 400ml
☆砂糖 100g
☆片栗粉 80g
きなこ お好みで
黒蜜 お好みで

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1　ヤーコン茶を淹れる(お茶によっていれかたが違うのでパックの指示に従ってつくってくださいね♪♪)

2　☆を小鍋にいれ火にかけ、中火でよく混ぜる(焦げないように注意)

3　どろっとしたら火から遠ざけ、30秒から1分練る

4　四角い濡れた型に流し入れ、氷水で冷やす

5　型からだして、濡れた包丁で四角く切り、きなこと黒蜜をかけて完成ヾ(´∇｀)ﾉ

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