大きなホタテ丸ごといただく醍醐味もよし、レシピを用いて料理も良い

ホタテの旬は1月です。産卵期の冬には、身が厚くって旨みが増します。ホタテレシピを生かす時期でもあります。
しかし、ホタテの旬には諸説ありまして、冬から春先までともいわれています。
売られているホタテのほとんどは、国産の養殖されたもので、北海道産と、青森産が販売量の多くを占めています。殻の大きさは12センチくらいですが、その大きさに育つまでに3～4年を要します。このように大切に育てられたホタテです。レシピを上手に活用してホタテを美味しくいただきたいものです。

ホタテは養殖で育つ業界るいなので、一年を通して美味しくいただくことが出来ます。けれども、南三陸では毎年4月〜5月の1ヶ月間は、生産者の方々が一斉にホタテの種付け作業を行うので水揚はお休みになります。大きさは冬の時期が一番大きく、身が締まっていますので、一番おいしい時期は冬場だと言われています。ですから、活きたホタテの販売時期は毎年4〜5月を除く時期になります。
冬にいちばん美味しくなるホタテのレシピは、やはり身体が温まるレシピにするといいでしょう。

殻付きホタテの殻を外す方法って、実はとてもカンタンなのです。 慣れれば誰でも1分もかからずにできるようになります。活きた甘いホタテを味わいたい方は是非トライしてみてください。殻つきホタテの場合は、必ず梱包された商品の中に剥き方や下処理の仕方、そして調理方法を記載したレシピなども入っています。多分、専用の剥きヘラも付いてくると思います。安心して同封されているレシピに挑戦してみてください。

ホタテのレシピを見てきました。これはほんの一例にすぎません。ホタテは焼いても煮てもサラダでも、美味しくいただくことができます。ご自分のアイデア次第で、オリジナルレシピをつくってみてはいかがでしょうか。

ホタテを焼くとき失敗するのは、焼きすぎて折角のホタテの風味を損なってしまうことです。殻つきのまま網に乗せて焼いても、中々口があかず、ずっと焼いているとホタテは固くなってしまいます。
先ず焼く前に、準備をします。順を追ってご紹介します。

（１）焼く前に殻から身を外しておきます。活きの良いホタテほど殻に身がしっかりくっついています。中々口があかないのはそのホタテが新鮮だからです。

（２）次に、外した身を再び殻にのせこれで準備完了です。このようにすれば、焼き加減を目で見ることが出来るので、焼きすぎの心配や美味しい出し汁をこぼしてしまうことはありません。それに、身が離れているので食べやすいです。

ホタテは焼くことによってうま味が増す貝類の代表格です。焼きすぎてうま味を逃がしたりしな様に注意して、最高のうま味をゲットしてください。
焼き始めは強火で一気に焼きます。出し汁が沸騰してきたら裏を焼きます。両面の貝柱が透明から白に変わったら調味料をかけて30秒ほどおきます。
この場合、調味料は控えめにします。そうしないとホタテのうま味が分からなくなってしまいます。

食欲の秋です。美味しいホタテ焼きレシピで、旺盛な食欲を満たしてください。

■ホタテの冷凍保存方法は、先ずホタテの貝柱を水で綺麗になるまでしっかり洗います。水きりをしてキッチンペーパなどで水けをとります。直ちに重ならないようにラップ並べて密封します。冷凍が早まるように、更にアルミホイルに包んで冷凍庫に仕舞います。これで冷凍保存の完成です。冷凍庫での保存は2～3週間程度です。入れた日付を書いて忘れないようにしましょう。

ホタテの保存方法、次はボイルホタテの場合についてです。
ホタテは生で冷凍保存するよりも、ボイルした後で冷凍保存したほうが風味を損なわず美味しく保存できます。また長期間保存も可能になります。
ボイルホタテの冷凍保存方法は、先ず沸騰したお湯でホタテを茹でます。この場合は茹ですぎるとホタテが硬くなるので注意します。茹でたホタテは水けを切ってよく冷まします。冷ましたたホタテをジッパー付きの保存袋に平に入れ冷凍保存します。ボイルホタテの冷凍保存期間は1~2か月です。

ホタテのレシピについてあれこれご紹介しました。是非ご参考にしていただいて、ホタテのうま味を豪快に召し上がってください。日本には海のない県がいくつかあります。昔は、ホタテを生で食べることはできませんでした。多めの塩で茹でた貝柱がご馳走になった時代でした。貝柱の煮物は、微かに香る海の匂いを感じさせてくれました。しかし、今ではネットで注文すると、翌日には生のホタテが届く時代です。日本全国通津浦々、どこでも美味しいホタテが食べられます。海からの贈り物を、上手にレシピを生かして食べたいものです。